【大纪元2024年09月18日讯】一些品种的马铃薯切完不马上料理或泡水就会变色，看起来不太美味。其实，这种褐变现象可以透过阻隔接触空气、弱化酶的活力等多个方法减轻。
浸泡清水
一些品种的马铃薯切开后马上冲洗并烹煮，变色可明显减轻。有时间的话，浸泡室温水片刻效果更好。以上方法除了抑制变色，也会洗去部分淀粉使马铃薯口感变脆。此外，若要提前一天备菜，请将它们浸泡冷水并置于冰箱。
削皮或切开的马铃薯泡水不易变色。(Shutterstock)
加酸
尝试用一点柠檬汁、醋等酸性食物混合马铃薯，透过降低PH值抑制酶的活力来抑制切面变色。另外，柠檬汁或醋也可加在浸泡马铃薯的水中，比例为每加仑水混合1汤匙。
浸泡盐水
浸泡盐水是另一个好方法。步骤是在每加仑水中化开1茶匙盐，当马铃薯完全浸泡，容器用保鲜膜覆盖即可置于冰箱待用。
使用玻璃容器
有些蔬菜用铁刀切或铁锅煮会很快变色，而切开的马铃薯装在铝制等金属容器也可能变色。如果遇到这类情况，建议换用玻璃容器。
此外，因为不同品种的马铃薯褐变程度有差别，如果想跳过上述方法，可选购需要较长时间变色的品种。◇
责任编辑：茉莉