汇源100%橙汁在生产过程中可能出现了以下几种情况导致其又苦又酸：
1. 橙子品质不佳。橙子质量不好或过熟时，会使果汁中的酸度和苦味增加。
2. 添加了柠檬酸。柠檬酸是一种酸味剂，若加入过多会使果汁呈现出酸味，甚至出现苦味。
3. 未去除内皮。橙子的内皮含有苦味物质，如果汁中的内皮没有彻底去除，会使汁中有苦味。
4. 长时间存放。果汁在长时间的存放中，易氧化，产生酸味和苦味。
因此，为了确保汇源100%橙汁口感的好吃，建议选择质量好，未熟透的新鲜橙子，且最好不要添加酸味剂，存放前避免长时间暴露在空气中。